21/01/2008
Tapa blanda, 462 páginas, ilustrado, fecha de edición: 09/12/2005ISBN: 8466547819 Autor: Ed. Mad • Temario de carácter general que contiene una selección de los temas específicos más usuales para la preparación de las oposiciones a plazas de Ayudantes y Pinches de Cocina, solicitados por los distintos Servicios de Salud. • Contiene ilustraciones y gráficos explicativos. • Indispensable para los cursos de Formación Ocupacional y Continua referidos a esta categoría profesional. • Incluye un cuestionario de preguntas con respuestas alternativas acerca de cada uno de los temas desarrollados. * Indice TEMARIO Tema 1. La Constitución española de 1978: Principios fundamentales, derechos y deberes fundamentales de los ciudadanos. La protección de la salud en la Constitución Tema 2. El derecho a la asistencia sanitaria. La estructura del sistema sanitario público. El Sistema Nacional de Salud. Los servicios de salud de las Comunidades Autónomas Tema 3. Régimen jurídico del personal estatutario: Ley 55/2003, de 16 de diciembre, Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud Tema 4. La alimentación integral en los hospitales. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de calidad en hostelería Tema 5. Reglamentación técnico-sanitaria de los comedores colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Reglamento de manipuladores de alimentos. Reglamentación Unidad de Cocina en Instituciones Tema 6. Los alimentos. Código alimentario español: Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas. Tipos de dietas Tema 7. Preparación, conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificacións Tema 8. Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: Alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. Enfermedades originadas por alimentos contaminados. El plato testigo Tema 9. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla y demás útiles de trabajo Tema 10. Otro sistema de elaboración de los alimentos: Cocción al vacío, cadena fría, productos tercera y cuarta generación Tema 11. Desperdicios y residuos hosteleros. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control y eliminación. Tema 12. Productos de limpieza, clase y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso. El aseo de las habitaciones del personal de guardia TEST Test n.º 1 Test n.º 2 Test n.º 3 Test n.º 4 Test n.º 5 Test n.º 6 Test n.º 7 Test n.º 8 Test n.º 9 Test n.º 10 Test n.º 11 Test n.º 12 Precio: |
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