21/01/2008
Tapa blanda, 578 páginas, ilustrado, fecha de edición: 03/08/2006ISBN: 8466560823 Autor: Ed. Mad • El presente volumen desarrolla los temas que conforman la parte específica de la categoría de Oficial de 2.ª de Ayudante de Cocina, Grupo D, de la Diputación General de Aragón, según convocatoria publicada en el BOA n.º 70, de 21/06/06. • El texto incluye un gran número de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que tienen por objeto facilitar la comprensión de los contenidos expuestos. • Junto con este volumen, incluimos test, con los que podrá afianzar los conocimientos adquiridos con el estudio de los temas, autoevaluar sus progresos de aprendizaje y adquirir destreza en la realización de ejercicios similares a los que se propondrán en las pruebas de oposición. * Indice TEMARIO Temas 1 y 2. Introducción al área de cocina I. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Introducción al área de cocina II. Normas de mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones Tema 3. Manipulación de alimentos Temas 4 y 5. Seguridad e higiene en el trabajo I. La seguridad e higiene en la cocina. Seguridad e higiene en el trabajo II. Riesgos y medios de prevención en la cocina Tema 6. Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento. Criterios de ordenación Tema 7. Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos Temas 8, 9 y 10. Preparación y conservación en crudo de hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de otros vegetales. Distintas especies y sus peculiaridades. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Temas 11 y 12. Preparación y conservación en crudo de pescados. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Temas 13 y 14. Preparación y conservación en crudo de carnes. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Temas 15 y 16. Elaboraciones básicas culinarias I. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos. Elaboraciones básicas culinarias II. Clasificación y utilización de las principales salsas Tema 17. Primeros platos. Consomés, sopas y cremas. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pastas Tema 18. Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza Tema 19. Postres. Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados Tema 20. Cocina nacional y regional. Cocina internacional TEST Test n.os 1 y 2 Test n.º 3 Test n.os 4 y 5 Test n.º 6 Test n.º 7 Test n.os 8, 9 y 10 Test n.os 11 y 12 Test n.os 13 y 14 Test n.os 15 y 16 Test n.º 17 Test n.º 18 Test n.º 19 Test n.º 20 Precio: |
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