21/01/2008
Tapa blanda, 414 páginas, ilustrado, fecha de edición: 08/11/2006ISBN: 8466565795 Autor: Ed. Mad Desarrollo del temario para la preparación de las oposiciones a Ayudante de Cocina de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, tal y como se recoge en la Resolución de la Consejería de Administraciones Públicas de 30 de octubre de 2006. El texto incluye un gran número de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que tienen por objeto facilitar la comprensión de los contenidos expuestos. * Indice Tema 1. Definición de Ayudante de Cocina. Ubicación de la ocupación de Ayudante de Cocina. Funciones. Organigrama simple Tema 2. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina Tema 3. Prevención de accidentes. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos Tema 4. Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: concepto y tipos Tema 5. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria Tema 6. Herramientas de cocina. Concepto, clases y utilidades Tema 7. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.) Tema 8. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos Tema 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, coste, descongelación, etc.) Tema 10. Técnicas elementales para la elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.) Tema 11. Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos Tema 12. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimiento por vía seca: asados Tema 13. Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas Tema 14. Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina Tema 15. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos Precio: |
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