21/01/2008
Tapa blanda, 192 páginas, ilustrado, fecha de edición: 08/11/2006ISBN: 8466565809 Autor: Ed. Mad Colección de cuestionarios de preguntas con respuestas alternativas sobre los contenidos de los temas de la especialidad de Ayudante de Cocina de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, según la Resolución de la Consejería de Administraciones Públicas de 30 de octubre de 2006. Además, incluye una serie de casos prácticos para afianzar los conocimientos adquiridos y ayudar a responder aquellas preguntas con un carácter más práctico. * Indice TEST DEL TEMARIO Test n.º 1. Definición de Ayudante de Cocina. Ubicación de la ocupación de Ayudante de Cocina. Funciones. Organigrama simple Test n.º 2. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina Test n.º 3. Prevención de accidentes. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Reglamentación técnico sanitaria de comedores colectivos Test n.º 4. Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: concepto y tipos Test n.º 5. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria Test n.º 6. Herramientas de cocina. Concepto, clases y utilidades Test n.º 7. Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.) Test n.º 8. Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos Test n.º 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, coste, descongelación, etc.) Test n.º 10. Técnicas elementales para la elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.) Test n.º 11. Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos Test n.º 12. Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimiento por vía seca: asados Test n.º 13. Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas Test n.º 14. Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina Test n.º 15. Técnicas de manipulación y conservación de alimentos Casos prácticos Diccionario gastronómico Precio: |
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