AYUDANTE DE COCINA DE LA COMUNIDAD AUTONOMA DE CASTILLA Y LEON. TEMARIO ESPECIFICO, TEST Y CASOS PRACTICOS
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21/01/2008
Tapa blanda, 434 páginas, ilustrado, fecha de edición: 04/01/2007ISBN: 8466567445 Autor: Ed. Mad • El presente volumen desarrolla los temas 1 a 5 que componen la Parte Específica del Programa Oficial establecido en las pruebas de acceso a plazas de Ayudantes de Cocina de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, según dispone la Orden PAT/2027/2006, de 22 de diciembre. • Incluimos preguntas tipo test, con respuestas alternativas, acerca de las materias tratadas. Además, contiene una colección de Supuestos Prácticos muy útiles para superar el segundo ejercicio. * Indice TEMARIO Tema 1. Equipos de cocina: instalaciones y material de cocina. Locales. Elementos de trabajo y su conservación Tema 2. Distribución de la brigada de cocina: organización del trabajo en la cocina. Atribuciones de la brigada de cocina Tema 3. Higiene alimentaria. Cocina, cámaras frigoríficas, almacenes de víveres y personal manipulador de alimentos. Alteración de los alimentos. Normas de selección, higiene y conservación de alimentos. Conocimientos sobre toxinfecciones alimentarias Tema 4. Conocimientos de la composición nutritiva de los alimentos. Sustancias nutritivas. Concepto de alimento y clasificación. La calidad alimentaria Tema 5. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración de guarniciones. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias. Estudio de un menú tipo TEST Test n.º 1. Test n.º 2. Test n.º 3. Test n.º 4. Test n.º 5. CASOS PRÁCTICOS Casos Prácticos. Precio: |
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